Paolo Mignogna inizia a studiare chitarra da autodidatta a 17 anni, nel 2005, quando ritrova una vecchia chitarra appartenuta al padre e allo zio. Dopo un anno intraprende lo studio con il M° Nicola Cordisco, oggi docente al Conservatorio Lorenzo Perosi di Campobasso, e dal 2007 al 2011 frequenta il Saint Louis College of Music di Roma con il M° Eddy Palermo. Successivamente prosegue il percorso accademico presso il Conservatorio Licinio Refice e, in seguito, presso il Conservatorio Statale di Musica di Campobasso, dove consegue il diploma di I livello in Chitarra Jazz con il massimo dei voti. Completa poi gli studi con il diploma accademico di II livello in Discipline Musicali Jazz e frequenta anche il biennio di chitarra classica, terminando tutti gli esami del piano di studi.

La sua attività artistica lo vede impegnato in numerosi progetti musicali, spaziando dal rock al jazz fino a formazioni acustiche unplugged. Con la formazione Ja’moods partecipa a Umbria Jazz, vincendo il Conad Jazz Contest, e prende parte all’Eddie Lang Jazz Festival di Monteroduni per tre edizioni consecutive, una delle quali con il Paolo Mignogna Trio. È inoltre chitarrista della street band Sassinfunky, con la quale si esibisce nuovamente a Umbria Jazz nel 2016, sempre attraverso il Conad Jazz Contest.

Nel 2015 si esibisce a Casa Sanremo con la Queen Super Band, a supporto del finalista Michele Perniola nella trasmissione Ti lascio una canzone – Junior Eurovision Song Contest. Da allora prosegue un’intensa attività concertistica con diverse formazioni, che gli permettono di sperimentare stili differenti e di affermarsi come chitarrista versatile e appassionato.
Insegna chitarra in Accademia InArte dal 2025.